2.09. Kiedy ważyć produkty: przed czy po ugotowaniu?

Zawsze produkty ważymy przed obróbką termiczną, chyba że jest napisane wprost w przepisie, że produkt ma być po obróbce termicznej.

 

Zwróć uwagę na różnicę w objętości tych samych produktów przed i po obróbcę:

 

Omówienie przykładów z tabeli:
  • Kasza po ugotowaniu zwiększa swoją objętość, co powoduję że ma ona prawie trzy razy mniej kalorii.
  • Mięso wręcz przeciwnie: przez obróbkę traci na obiętości i może mieć nawet dwa razy więcej kalorii w 100g produktu (w zależności od rodzaju mięs i rodzaju obróbki).

Tematy pomocy