Pączki pieczone

Sposób przygotowania

60 min

45 min
przygotowanie

15 min
gotowanie

Trudny

1. Masło do tego przepisu powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej. Należy wyjąć je z lodówki przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem zagniatania ciasta. W tym przypadku warto też odmierzyć składniki, aby były gotowe przed pieczeniem. Ciasto będzie dość lepkie i klejące, więc zagniatanie polecam wykonać za pomocą miksera ręcznego ze spiralkami do ciasta drożdżowego lub miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego.
2. Mąkę wymieszać ze szczyptą soli i odstawić.
3. W małym rondelku połączyć mleko, śmietankę i łyżkę cukru. Podgrzewać na małym ogniu do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści.  Płyn powinien być ciepły, ale nie gorący. Jeśli podgrzeje się zbyt mocno, wystudzić przez moment.
4. Tak przygotowanym płynem zalać świeże drożdże. Dodać łyżkę mąki i wymieszać. Zaczyn odstawić do wyrośnięcia na ok. 10-15 min. W tym czasie powinien podwoić objętość.
5. Gdy zaczyn wyrasta, żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym utrzeć aż zbieleją (ok. 2-3 minuty przy użyciu trzepaczki).
6. Do wyrośniętego zaczynu dodać żółtka z cukrem i wymieszać.
7. Do zaczynu i żółtek stopniowo dodawać mąkę i miksować.
8. Do tak zagniecionego ciasta dodawać po łyżce miękkiego masła, cały czas mieszając.
9. Gdy całe masło zostanie dodane, a ciasto będzie gładkie i lśniące, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60 do 90 minut. Dobrym miejscem jest zamknięty piekarnik, wyłączony całkowicie lub z włączoną lampką.
10. Wyrośnięte ciasto odpowietrzyć dłonią, wyłożyć na blat minimalnie podsypany mąką i szybko zagnieść. Tak, ciasto jest niesamowicie tłuste, zupełnie się tym nie przejmujcie, tak właśnie ma być :)
11. Ciasto podzielić na 10-12 pączków o wadze 40-50 g. Przygotowane papilotki (czyli papierowe foremki do babeczek – jak na zdjęciu) rozszerzyć dłonią, aby były bardziej rozłożyste, dzięki czemu pączki upieką się w kształcie pączka, nie w kształcie muffina.
12. Uformować gładkie kuleczki i umieścić po jednej w każdej papilotce. Spłaszczyć pączki dłonią, aby przypominały kształtem dyski. Odstawić do wyrośnięcia na 20-30 min, w międzyczasie nagrzać piekarnik do 200 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
13. Wyrośnięte pączki piec przez ok. 12 minut – można sprawdzić po tym czasie na jednej sztuce czy są już w środku gotowe. Z uwagi na dużą ilość cukru w cieście, wierzch szybko nabierze brązowego koloru, natomiast wyciągając jednego pączka i rozrywając go w dłoniach możemy sprawdzić czy środek nie jest jeszcze surowy. W moim piekarniku 12 minut to był idealny czas, należy jednak pamiętać, że piekarniki mogą się od siebie znacznie różnić i trzeba zawsze brać poprawkę ze względu na swój sprzęt.
14. Po upieczeniu delikatnie przestudzić i nadziewać ulubionym dżemem lub powidłami. Nadziewać można za pomocą szprycy cukierniczej, strzykawki lub innych gadżetów przeznaczonych specjalnie do tego celu. Bok pączka nakłuć podłużnym narzędziem (np. patyczkiem do szaszłyków, u mnie najlepiej sprawdziła się drewniana pałeczka) i okrężnymi ruchami utworzyć miejsce wewnątrz pączka, w którym znajdzie się nadzienie. Przez ten sam otwór wprowadzić dżem lub powidła i ustawić pączka otworkiem do góry (np. jeden przy drugim w keksówce), aby nadzienie miało szansę ,,ułożyć się” w środku i nie wyciekło bokiem.
15. Kiedy nadzienie trochę stężeje, przygotować lukier i zanurzać pączki. Przekładać na kratkę do odsączenia i stężenia.
16. Pączki można przechowywać w szczelnym zamknięciu przez 2-3 dni.