Fasolowe curry z ziemniakami

Świetna, wegetariańska propozycja  smacznego dania obiadowego, którego przygotowanie nie powinno zająć więcej niż 30 minut. Jego głównym składnikiem jest fasolka szparagowa, czyli niskokaloryczne warzywo, będące świetnym źródłem witaminy A, potasu i błonnika pokarmowego.

Rośliny strączkowe oraz ich nasiona są bardzo wartościowym, a zupełnie niedocenianym składnkiem diety. Obfitują w wiele różnych składników odżywczych i naprawdę warto uwzględniać je w swoich jadłospisach.

Fasolowe curry przygotowuję zazwyczaj latem, kiedy mam dostęp do olbrzymich ilości fasolki szparagowej z ogrodu moich rodziców :) Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby sięgać po nie również w chłodniejsze miesiące. Świeżą fasolkę można wówczas zastąpić mrożoną.

Przepis zdecydowanie warty wypróbowania :)

A jeżeli szukacie innych pomysłów na dania z roślinami strączkowymi, polecam także zupę meksykańską z nutką chilli oraz prostego kurczaka z fasolką szparagową, curry i tymiankiem.

Lista składników

2 porcje po 542 g    koszt
  • 1 sztuka i 7 plastrów pomidora (300g)
  • 3 sztuki ziemniaka (240g)
  • pół łyżki liści pietruszki (3g)
  • pół ząbka czosnku (5g)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek (10g)
  • 1 szczypta soli (1g)
  • 1 szczypta czarnego pieprzu (1g)
  • pół łyżeczki papryki chilli (proszku) (2g)
  • pół łyżeczki przyprawy curry (2g)
  • pół szklanki wody (120g)
  • 4 szklanki fasolki szparagowej (żółta) (400g)

Sposób przygotowania

30 minut min
15 minut
przygotowanie
15 minut
gotowanie

Łatwy
  1. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj zmiażdżony czosnek, smaż minutę.
  2. Dodaj fasolę szparagową oraz obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki.
  3. Zalej 1/2 szklanki wody i dopraw solą, pieprzem, chili, imbirem, curry, kuminem.
  4. Duś około 15 minut, następnie dodaj pokrojone w kostkę pomidory i natkę pietruszki.
  5. Duś kilka minut, aż sos zgęstnieje.